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悄无声息的品类“大逃杀”

时间:2025-11-12 07:59:04 来源:开怀畅饮网 作者:时尚 阅读:899次

悄无声息的品类“大逃杀”,仍在继续,烘焙下一个会是相继谁呢?

总第 3218

悄无声息的品类“大逃杀”

餐企老板内参 七饭 | 文

lady M将停运

高光时刻曾排队6小时

近日  ,Lady M官方发文称 ,官宣中国内地所有实体门店,闭店将于9月10日停止运营 !杀开始暗区突围千里眼外挂免费

消息一出,顶流大逃外卖爆单 ,烘焙门店里挤满了取餐的相继外卖员,门店蛋糕售罄后  ,官宣上海15家门店统一关闭了外卖 。闭店

曾经的杀开始网红千层,告别时刻 ,顶流大逃仍能搅起一丝风浪。烘焙

Lady M品牌方在中国内地的独家经营者为上海牧薪餐饮管理有限公司,根据和Lady M集团的许可协议 ,在北京 、天津、江苏 、浙江、上海这五个省市开设并运营了总计20余家精品店 。

双方5年的许可协议已于2022年4月9日到期  ,不再续期,暗区突围pc科技群应Lady M品牌方的要求 ,中国内地全部现有门店都将停运。Lady M品牌方计划开设品牌直营店  。

2017年 ,Lady M中国内地的首店在上海陆家嘴商圈的国金中心开业,引发了上海人民空前的消费热情,平均等位3小时以上,最长排队6小时,70元一片的千层要多加100元的黄牛费 ,还能因排队人数太多 ,暂停营业过 。

彼时 ,“千层蛋糕界爱马仕”是最夯的社交货币。

但短暂高光之后 ,网红不断更替,Lady M进入了平静的发展期。直到2021年的关店潮 ,大家才想起这个过气网红 。

2021年11月,Lady M 连续关掉了北京三家店铺,其中包括北京首店朝悦店 ,仅剩2家店 。暗区突围pc科技公益下载其他门店仍在正常运营中 ,但客流平平  ,本尊科技社交平台的打卡信息,也停留在了过往 。

“烘焙第一股”被爆闭店潮

品牌方称“8月1日对外营业”

烘焙圈的震荡不止于此 。

老牌烘焙品牌克莉丝汀被爆出上海多家门店门店关闭 ,还有欠薪欠租乱象 。

有房东爆出,承租给克莉丝汀的门店房,今年迟迟没收到对方的租金 。

不少门店也已经支起了脚手架,着手换招牌 。

位于上海普陀金沙江路的总部大楼也大门紧闭,无人出入 。

面对外界的质疑 ,克莉丝汀21日在官网发表声明称,“部分内容明显失实,我们已着手工厂复工的各项准备 ,所有门店将于8月1日对外营业。”

尽管发了声明 ,但不少消费者仍担心预付卡无法使用。据上海单用途预付卡服务平台显示 ,暗区突围pc科技购买 软件介绍克莉丝汀的商务信用评级为“D级”,并因“未准确传送发卡信息或报送经营信息”而登上警示名单。

创立于1993年的克莉丝汀,高光时刻在2012年,港交所挂牌上市 ,被外界称为“烘焙第一股” 。

巅峰时期有近千家门店,上海占了大半 ,有543家店 。很多招牌产品也曾引领过潮流。

但发展了近30年的烘焙品牌,终究还是没跟上时代的步伐 ,2013年至今 ,已经连续亏损了9年 。

克莉丝汀2021财年年报提到 ,公司在2021年1月1日-2021年12月31日实现营业收入2.92亿元 ,同比下降27.70%,归属母公司净亏损1.70亿元 ,亏损同比扩大54.14% 。

疫情似乎加速这个品牌的衰败 ,早在上海出现“闭店潮”之前  ,宁波、暗区突围pc科技直装杭州等地的门店就已经关掉了。

疫情加速品类逃杀

老牌烘焙频频出局 !

两个烘焙品牌,见证着烘焙品类发展的不同阶段 。

克莉丝汀代表着90年代,中国现代烘焙企业的出现与发展。在此之前,烘焙行业仍以小作坊为主 ,产品单一,连锁化程度低 。

得益于长江三角洲经济带的发展崛起,这个区域的消费者对烘焙产品有着更高的接受度,克莉丝汀在长三角快速开店 。

加上率先采用中央烘焙工厂模式及西式烘焙冷链技术 ,产成本不断降低 ,效率不断提升,拓展速度不断加快,迎来了千店与上市的高光时刻 。

经历了千禧年之后的快速发展期,到了2017年 ,来到了烘培品类的网红时代。

光之乳酪的乳酪包 、鲍师傅的肉松小贝以及脏脏包 ,网红产品,层出不穷 。带着纽约蛋糕神店、贵妇名媛等噱头的lady M,成为了初代下午茶的顶流 。

但突然爆发的疫情 ,如同加速器一样 ,加速着烘焙品类的更新换代 ,一系列老品牌被淘汰出局。

2021年 ,宜芝多 、东海堂、浮力森林等一批老牌烘焙品牌出局 。

2020年 ,深圳最大的面包店BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊暂停营业 ,网红蛋糕品牌“贝思客”也被曝运营异常 。

而墨茉点心局  、虎头局等新晋品牌正拿下多轮融资 ,快速拓店。

烘焙品类冰火两重天的局面,逐渐显现  。

产品老化、“山寨”遍地

烘焙品类其实也挺卷 !

据艾媒咨询数据显示 ,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8 亿元,同比增长 19.9% 。2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元 。

市场规模虽然大到千亿,增长速度也快,但烘焙品类并不像数字所展现的那样美好,品类内卷严重,发展节奏也很快。

品牌淘汰出局的首要原因,就是产品老化,拿不准年轻人的需求 ,跟不上节奏。

对克莉丝汀吐槽最多的就是产品的老旧,无论是口味还是颜值,都停留在过去。在其官网 ,内参君找到了一组产品介绍的图,这样板板正正的产品 ,对新一代消费者的吸引力几乎为零。

有离职员工吐槽说,产品还停留在“幼稚园”阶段,企划部的设计无论是包装还是产品都已经跟不上时代了 。背后的原因依旧是团队的老化   ,“部门老主管基本很难接受新的东西” 。

点评网站上消费者的“吐槽”

其次是品类门槛低,山寨泛滥 ,品牌忠诚度低 。

内参君犹记得 ,当年脏脏包爆火上海滩 ,不到一个周 ,哪哪都是脏脏包 。

在墨茉点心局  、虎头局爆火之时,一批名为“XX点心局”的门店在全国各地落地,装修国风 ,logo类似,产品大差不差。

这5年的时间里  ,每一个爆火的烘焙网红,都经历了单点爆发—多点“山寨”—新鲜感丧失 、过气的过程 。

低复刻成本低,“山寨”遍地  ,让烘培品类很难走出一个头部品牌,消费者的忠诚度也很低 ,粘性难以维持。喜欢尝试的消费者并不会盯着一家买,而是哪家的产品更有心意 ,口味更好 。

最后 ,网红周期缩短,营销带来的影响力越来越小 !

即便不是合约到期 ,Lady M也将平淡地活下去,在某天平静地离开 。少了营销加成 ,70多元的千层怎么也吃不出贵妇下午茶的感觉 。

如今 ,网红周期越来越短 ,消费者对网红产品越发理性,营销所带来的影响力越来越小。

在墨茉和虎头局爆火之时,也曾受到过“流量反噬”,不少消费者吐槽产品涨价 、难吃 ,产品与宣传图毫无关系 ,甚至还有消费者苦口婆心地劝说 ,“你再不好好搞研发,一心走流量  ,迟早要倒闭”。

经历短暂的喧嚣与震荡后,烘焙似乎回到了比拼内功的时代,靠持续的产品创新突围 ,也要在口味、服务和供应链等多方面不断修炼 ,才能在加速的时代逃杀中 ,更好地活下来!

(责任编辑:百科)

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